每年的臘月間

大清早很容易被刺耳的豬叫聲吵醒

這一聽(tīng)就知道

又有人家在殺年豬了

基本操作流程都差不多

忙碌過(guò)后就

備上殺豬飯好好熱鬧一番

要?dú)⒇i的人家

會(huì)提前請(qǐng)好殺豬的師傅和幫忙的親戚朋友

甚至還要

選一個(gè)避開(kāi)家人生肖的吉利日子

早早就準(zhǔn)備好

各種壇壇罐罐、大盆小桶和簸箕

殺豬那天

小孩子也會(huì)被叫去撿豬毛

一般沒(méi)有小孩子會(huì)拒絕

因?yàn)閾斓呢i毛賣(mài)了以后還可以換錢(qián)

事先會(huì)在空地上挖個(gè)坑

做個(gè)土灶燒水為殺年豬做準(zhǔn)備

干柴燃燒散發(fā)著悠悠木質(zhì)香

繚繞而上的青煙帶著晨霜的冷意

平日里煮豬食的大鍋早就洗的干干凈凈

裝滿(mǎn)了清水等燒開(kāi)后為刮豬毛做準(zhǔn)備

要?jiǎng)拥稓⒇i時(shí)

通常要五六個(gè)強(qiáng)壯的男人一起用力

才能按住一個(gè)豬

力氣小的可能還會(huì)被掙扎的豬“誤傷”

提前剪好的辣子加上鹽巴放在盆里

好不容易把血放干凈

一盆血辣子也就差不多成形了

然后就要開(kāi)始剃毛

旁邊一人負(fù)責(zé)澆水其他的負(fù)責(zé)刮毛

用刀或是用一些自制的工具

把豬毛刮得干干凈凈

這時(shí)小孩子就端著簸箕在地上撿

分工極其明確

等豬全身被清理干凈

殺豬師傅就要把豬肉分解成小塊

熟練的師傅用不了多久就可以把各部分開(kāi)

幫忙的人要么扛要么抱

把新鮮的豬肉拿回主人家

主人家預(yù)留好招待客人的分量后

剩下的豬肉都要做不同的處理

豬腳腌制成火腿

在準(zhǔn)備好的簸箕里倒上幾大袋鹽巴

把豬腳放在里面盡情揉搓

沙沙沙的聲音每年都不曾停下過(guò)

豬血做成血辣子或者血豆腐

裝腸子的時(shí)候真的最費(fèi)勁

但把血腸做好掛起來(lái)、血豆腐捏好擺起來(lái)

就會(huì)特別有成就感

昆明小程序開(kāi)發(fā)

 把用鹽腌好的排骨放進(jìn)土壇子里

排骨腌制成臘骨笙

封壇的時(shí)候擔(dān)心會(huì)不會(huì)漏風(fēng)

腌制好的臘骨笙

來(lái)年春天用它煮蠶豆再美味不過(guò)

而孩子們最關(guān)心的

就是豬尿泡

等大人們割下來(lái)

迫不及待的找來(lái)竹棍吹滿(mǎn)氣

然后滿(mǎn)院子踢著跑

這大概是每個(gè)人都有的童年經(jīng)歷吧

等到殺豬的流程完全忙完

簡(jiǎn)單的吃過(guò)早飯

就得準(zhǔn)備正兒八經(jīng)的殺豬飯了

大腸、小腸、粉腸和豬肚

一定得細(xì)心清理干凈

煮熟以后那香味聞著就饞

再配上自家調(diào)制的蘸水

那味道  嘖嘖嘖......

蒜苗糟辣子炒肉和爆炒豬肝超級(jí)下飯

酸菜豆腐或者酸菜紅豆解膩又開(kāi)胃

洋芋片或者蕎片搭配花生格外配酒

排骨煮蘿卜或者茨菇

也是桌上不可缺少的菜色

......

準(zhǔn)備晚飯的間隙

那些嘴饞的孩子

通常都會(huì)給大人要來(lái)生肉片

放在火上烤熟

隨便撒上點(diǎn)鹽就好吃的不行

晚飯時(shí)大家一起邊吃邊聊天

男人談工作講段子

女人聊孩子說(shuō)八卦

小孩圍著桌子嬉笑打鬧......

忙碌過(guò)后

再想這場(chǎng)景或許可用一句話(huà)來(lái)概括

“人間煙火氣，最撫凡人心”

殺豬飯不僅僅是老祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)

也不單是為過(guò)年準(zhǔn)備的“儀式感”

更是一種紐帶與橋梁

讓很久不見(jiàn)的親戚朋友可以短暫小聚

以此維系了血緣內(nèi)外

作為普通人的我們

不需人人都有偉大的理想抱負(fù)

家人平安健康也不失為一種幸福

但是

今年由于疫情原因

可能很多人與殺豬飯“無(wú)緣”

為了大家的安全著想

小編在此呼吁大家

一定要謹(jǐn)遵國(guó)家與政府的號(hào)召

特殊時(shí)期特別對(duì)待

殺年豬一定要盡量控制人數(shù)

不要大規(guī)模聚會(huì)

不僅是為了彼此的安全

更是不給國(guó)家和政府惹麻煩

心中有海

哪里都是馬爾代夫

想吃“殺豬飯”的話(huà)

小編用這個(gè)特別的方式給你解解饞

你記憶中的殺豬飯

還有那些難忘的環(huán)節(jié)

歡迎在評(píng)論區(qū)跟小編分享